＜きのこあんを作る＞
鍋を温めてごま油を引いてきのこを炒める。キノコに油がしみてきたら細切りにしたニンジンを炒める。

だし汁、みりん、醤油を加えて煮る。煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ほどよくとろみがついたら火から下ろす。

＜オムレツを作る＞
卵をボウルに割り入れて粉末のダシの素を加えてよく混ぜる。

熱したフライパンにごま油を引いて卵を流し入れ、オムレツを作る。

温めた切り干し大根ご飯を皿に盛り、４のオムレツを上から載せて割り開く。

あたたかいきのこあんをかけて小口切りにした薬味ネギをのせてできあがり。