鯵の下処理をします。尾のほうから硬いゼイゴをすきとります。

エラ蓋を開いてエラとワタを引っ張り出します。

胸ひれは煮ている間に取れてしまうので、切り落とします。取り損ねたワタもかき出して、流水で洗います。

盛り付ける時、表になる側の腹に斜めに飾り包丁を入れます。

玉酒を合わせておきます。醤油、みりん、砂糖を大き目の浅鍋かフライパンに入れて煮立てます。煮立った煮汁に鯵を入れます。盛り付けるとき表になるほうを上にしてください。

沸々と煮汁が煮立った状態を保ちつつ、煮汁をまわしかけながら、艶良く、ふっくらと煮付けます。5～6分くらいで火が通ると思います。煮汁が煮詰まらないように、玉酒を少しづつ加えて下さい。

煮上がる1分前くらいに、ネギを入れ、梅肉を煮汁で溶いて、全体にまわしかけます。
盛り付けて出来上がりです。