下準備：型に敷き紙を敷く。
卵黄と卵白に分けてそれぞれ砂糖を入れておく。
小麦粉とココアを合わせてふるう。

卵黄を泡立てます。
砂糖を入れる前に、卵黄を溶いておいてください。白くもったりするまで、充分に。2倍くらいになります。

２のボウルにおからをハンドミキサーで混ぜます。次にラム酒を混ぜてから、粉をゴムべらで混ぜます。ラフに混ぜても粉の分量が少ないし、全粒粉だから粘りがでないので大丈夫。

続いて卵白を泡立てます。出来るだけ固く泡でてて。下の写真ではまだ足りません。

ボウルを逆さにしても落ちないくらい、しっかりと。

３のボウルに卵白を２回に分けて混ぜます。１回目の卵白は少なすぎないように、たっぷり、きっちり半分！

２回目の卵白を混ぜるときに、もう１度卵白を立て直してから混ぜてください。

型に一気に流し入れ、190℃で10分、180℃に下げて20〜30分焼き上げます。竹串を刺してみて何もついてこなけてばO.K.

焼き上がったら、網に乗せて冷めるまでおいて下さい。

おからはなめらかタイプのものを使ってください。お豆腐屋さんで手にはいるものは、お総菜向きにした方がいいです。