まず、生クリームを好みの堅さに泡立てます。角が立つほどしっかり立てる必要はないけど、あまりトロトロだと後でビスケットが立ちません（笑）ボールに入れたままでスプーンですくってもいいし、しぼり袋に入れてもいい。

果物を入れる場合は、好みの形に切っておきます。飾り用と中身用に分けておくと見た目がきれいです。

☆大人なコーヒーケーキの場合☆
コーヒーを入れる。インスタントでも何でもＯＫ。苦みを強くしたいなら濃くいれればいいけど、普通に飲むくらいの濃さでも十分味わいが出ます。

ビスケットをさっとコーヒーにくぐらせ、その上に１のクリームを上に乗っけます。更にその上にコーヒーにくぐらせたビスケットを。２～３枚重ねたらそれを横に倒し（ビスケットが立っている状態）お好みの長さまでクリームを塗ったビスケットをくっつけていく。

最後に、全体にクリームをかけ、ビスケットが見えないようにならして、ラップをかけて冷蔵庫へ。ビスケットがコーヒーや生クリームの水分を吸って柔らかくなります。

※フルーツケーキの場合は、コーヒーを牛乳（または紅茶）にし、ビスケットの間に挟むクリームにフルーツを混ぜ込むと美味しいです。