【準備】ボールに強力粉を入れ、その上に塩、砂糖、柔らかくしたバターを乗せ、小さなくぼみを作って溶き卵を入れる。水の入った計量カップにドライイーストを加え、混ぜ合わせる。

【混ぜる】水で溶いたドライイーストを、ボールに入ってる砂糖の上に一気に注ぐ。

手でつかむようにして、手早く混ぜ合わせる。一気に混ぜ合わせないとダマができる。混ぜるにつれてボールから離れてくる。ボールの底からすくうようにして、さらに混ぜる。上からも押しつけるように。

【もむ】材料がしっかりと混ざり、生地が一つにまとまって手にもべたつかなくなったら、生地を両手で持ち、よくもんで、なめらかな状態にする。＊ここで生地の状態を確認して水分量を調節。

【たたく】４本の指にひっかけるようにして生地の端をつかみ、ボールの底へ強くたたきつける。つかんだ生地をそのまま前へ折る。これを何度も繰り返す。＊他の材料を混ぜ込む場合は生地がなめらかになったところで加える。

【丸くまとめる】手を「く」の字形にして生地の裏側にさし込み、片方の手でボールを回しながら、生地をボールの縁に当てて転がす。表面をなめらかにし、丸くしっかりしめて、生地に含まれるガスを外へ逃さないようにする。触るとはりと弾力がある。

【フロアタイム】生地が乾燥しないようラップをしてそのまま室温におき、３０分フロアタイムを取る。生地が１．５倍ほどに膨らむ。冬場はボールの下にぬるま湯で温めた布巾を敷く。

【発酵チェック】生地の裏側にそっと指を入れて広げる。網目状になっていれば発酵完了。

【分割】生地を軽く丸める。手に打ち粉を軽くふり、生地が手につかないよう準備する。生地の真ん中あたりを手でつかみ、ひねりながらちぎって二つに分割する。生地を引っ張って伸ばさないように、手早くちぎる。

【丸め】表面がなめらかになるように、外側の生地を両手で引っ張り、内側に入れ込むようにして丸める。

【ベンチタイム】固く絞った塗れ布巾をかけ、１０分ベンチタイムを取る。冬場はぬるま湯につけて温めたものを絞って用意する。

【成形する】生地を再び丸めて成形する。表面がなめらかになるよう、外側の生地を内側に入れるようにして丸める。
オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べ、上から生地を手で軽く押える。

【最終発酵】生地の乾燥を防ぎ、湿度を高めるため、オーブンに熱湯を張ったバットを入れる。生地をのせた天板を入れ、扉を閉めてそのまま２５分、最終発酵させる。発酵機能がついているオーブンの場合は、３２～３８度Ｃに温め、同様に熱湯を張ったバットを入れて最終発酵さ

【焼く】オーブンから天板を出し、包丁の刃先で、力を入れずさっとひくようにして、生地に切り目を３本入れる。１８０℃に熱したオーブンに入れて、１５分焼く。