ハンバーグダネから作ります。みじん切りの玉葱を色づくまでいためます。

生パン粉は牛乳に浸してふやかし、絞ります。

挽肉と塩1gだけをボールにいれ100回練りこみます。

炒めた玉葱、卵黄、パン粉、胡椒、を加えて練りこみ、たたいて空気を抜きます。これを4等分にしてください。目分量でかまいません。

次にハンバーグダネを薄切り肉でまいていきます。薄切り肉を並べて、薄く塩、胡椒します。

薄切り肉の上にハンバーグ種を乗っけて、俵型になるように形作り、ロールキャベツの要領で巻きます。

巻いたら、タコ糸で十文字に縛ります。

これを四つ作ります。ここまで暇なときにやっておけば、後は仕上げるだけです。

煮込みの材料を用意します。マッシュルームは石突を落として適当な大きさに切ります。玉葱は輪切りにします。ブイヨンはキューブを2個溶かしておきます。他にワイン、トマトピュレ、なども用意しておきます。

ロールの外側にも塩、胡椒をして、小麦粉を茶漉しで振ります。小麦粉がソースのとろみになります。

鍋を熱してバターとオリーブ油をなじませ、ロールを焼きます。トングなどを使って、まわりを焼き固めたら、取り出します。

煮立った煮汁に、取り出しておいたお肉と野菜を戻しいれます。灰汁を取り、火を弱めて落し蓋をし、12～3分煮込みます。

煮汁の味をみて必要なら塩をします。バター大さじ１を溶かして風味ととろみを付けます。お肉を戻しいれて温まったらお皿に盛り付けます。

中身はこんなです。