【下準備】
■マイタケは一口大にさばく■三つ葉も一口大に切っておく。■卵を割り、といておく。■片栗粉は同量の水でとく。■そうめんを茹でる湯を沸かす。

■めんつゆなどを利用してうどん向けの割合で用意したおだしに、みりんを加えて薄くて甘めのお出汁を作る。そこへ、マイタケを加えて2分程煮る。◎煮すぎは禁物、香りが立ってきたらちょうどよいタイミングです。■そうめんを茹で始める。

火を強め、お出汁を沸かせて水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、溶き卵を加えて静かにひとまぜして出来上がり。器に茹で上がったそうめんとお出汁をはって、三つ葉を添えてできあがり。