しいたけは薄切り、えのきは1/3の長さに、エリンギは縦に四等分して、それぞれ斜め切りにします。浅葱は3cm位に切りそろえます。

小さめのフライパンに油を引いて、キノコを炒めます。キノコがしんなりしてきたら、浅葱を加え、塩胡椒を軽めにしてざっと混ぜて火から下ろします。
一旦、キノコと浅葱を器にとっておきます。

ボールに卵を割り入れほぐします。卵がほぐれたら、うどんのかけ汁位に薄めためん汁大さじ２を卵に加え、キノコと浅葱を加えて混ぜます。軽く味を見て、足りなければ塩胡椒をしてください。

キノコと浅葱を炒めたフライパンに油を多めに引いて、中火でよく熱します。（卵を流し入れた時に卵のふちが花びらのようにふわふわっとする位）そこに３の卵液を流し入れます。

1分程中火にかけたら、ごく弱火にして蓋をします。そのまま３分位火にかけて、菜ばしなどでつまんで卵の裏面が、綺麗な焼き色になっていたら、裏返します。そのまま１分位火にかけて、表面が固まったら出来上がり。