鶏モモ、ジャガイモ、人参は一口大に、玉ネギはみじん切りにする。ブロッコリー、シメジは子房に分け
ブロッコリーは茹る。

鍋に油を引き玉ネギを透き通るまで炒め、鶏モモ塩コショウを投入し表面が白っぽくなるまで炒め、余分な油をキッチンペーパーなどで吸い取っておく。

2にジャガイモ、人参、ローリエ、白ワインと被る位の水をいれ中火で灰汁を取りマギーブイヨン、シメジを加え煮る。

別の小鍋にバターを入れ、弱火にかけ溶けたところで小麦粉を入れ、白くぶくぶく泡立つ（花が咲くと言うそうです）たら牛乳を加えかき混ぜ3に加え、塩コショウで味を調える。

ブロッコリーは盛り付ける直前に加え、盛り付けた上からコショウを一振り。