ボウルにつけだれの材料を入れてよく混ぜる。ローレルの葉は何カ所か折っておく。

１に塩、胡椒をした鶏の骨付き肉を入れてまんべんなく漬かるようにする。涼しい場所で30分ほどおいておく。

フライパンにクッキングシートを引いてその上に漬け込んでおいた鶏の骨付き肉をおいて上から漬け汁をかける。シメジを個房に分けて全体に散らばるようにおく。

強火で加熱してふたをする。くつくつ言ってきたら弱火にして沸騰しているかしていないかくらいのところで温度を維持する。

時々漬け汁をかけながら様子を見る。大体30～40分程度焼けば中まで火は通ります。

お皿に付け合わせとともに肉を盛りつける。持つ部分にはアルミ箔などを巻く。今回の付け合わせは粉ふき芋、にんじんと大根とほうれん草のゆでた物に煮汁をかけてあります。