豆腐はしばらくザルにあげて水切りしておく。

えびやその他のものは混ぜやすい大きさに切っておく。

豆腐をボールの中で手でつぶす。もっと滑らかにしたいときは、裏ごしにかけるといいです。

材料全部を加えて混ぜ合わせる。うまくまとまるように様子を見ながら片栗粉を加える。（大さじ2ぐらい）

中温の油で、団子状にした豆腐を揚げる。

あんを作る。

揚げた団子に熱々あんをかけ、ゆずをのせたら出来上がり。