木綿豆腐の水切りをします。　本場の島豆腐を目指したいので、薄切りにしてから目一杯「重し」をして水切りしましょう。　

チャーシューを小さめの角切りにします。　ゴーヤをサッと水洗いしてザルに取って水気を切ります。

フライパンに油を熱し、ゴーヤを投入し、サッと炒めて一端取り出しておきます。ゴーヤを取り出したフライパンにチャーシュー、豆腐を入れて豆腐を適度に崩しながら炒めます。

軽く火が通ったら中華あじを三振りほどし、泡盛、塩、コショウで味付けをします。　チャーシューに味が付いているので控えめにしないと塩辛くなりすぎるので注意。