ささ身の筋を取り除く。
左右に切り込み入れて開き上にラップを乗せて叩いて伸ばす。(厚さ３mm位)

ささ身の内部に粒マスタードを塗りチーズを縦に２本並べ包み込む。

ささ身に塩・コショウ振り小麦粉を薄くまぶす。
溶き卵にくぐらせパン粉を付ける揚げる。