チョコレートを細かく刻み、沸騰直前まで温めた牛乳に入れてよく溶かす（少量なので溶けきらない時は湯煎にかけると良い）。完全に冷まし、角が立つ直前まで立てた生クリームによく混ぜる。

トレイかタッパーにラップをしいた上に、小さなドーム状にチョコレートクリームを10個絞り出し、冷凍庫に入れ、冷やし固める（まずこれが固まらないと次の作業にいけません)。

ココアを熱湯でよく練り、白生あん、練乳とともに火にかけてぼってりするまで練る。これを冷まして１０等分し、１のクリームを包み込んで丸める。

●の水以外の材料を電子レンジに入れられるボウルに入れ、一度ざっと混ぜてから水の2/3量を注ぎ、よく混ぜて、残りを加えて更に白玉粉の粒がなくなるまでよくかき混ぜる。バットに片栗粉をしいて用意しておく。

３にラップをし、レンジで半分が白濁して糊化するまで、１～２分加熱。水で濡らした木べらでよく混ぜ、更に30秒加熱。もう１度同様に混ぜ、再度30秒加熱。

柔らかすぎるもちのような感じになる（なめてみて粉の味でなければ大丈夫）。バットの上に半量をざっとかき出して残りにはラップをかぶせて冷めないようにしておく。

３～４cm直径の棒状に転がしながらのばし、スケッパーなどで手早く５等分する。熱いうちにあんを包み込む。扱いづらいようなら片栗粉をまぶして手につかないようにする。残りも同様に包んでいく。