タルト生地を作る。常温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖を加えてさらに

卵黄を加えてよく混ぜる。ふるった薄力粉を一度に加え、へらで塊を切るように混ぜる。なじんできたら指先でなるべく練らないように混ぜる。

一まとめにして平らにし、ラップで包んで冷蔵庫に３０分ほど入れる。

冷蔵庫から取り出し、３ｍｍ程の厚さに伸ばしてタルト型に敷きこむ。隅を指の腹で押して、型からはみ出た部分を切り取る。側面も隅と同じように型に押し付ける。

フォークで底に等間隔で穴をあける。冷蔵庫に３０分入れる。

タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、パイ用の重し（小豆などの豆でもいい）を乗せて１８０℃で１５分焼く。

オーブンから取り出し、ペーパーと重石を取り除く。再びオーブンに入れ、５分焼く。

溶き卵を生地の内側にはけで塗る。（省いてもいいです。）さらに５分焼く。

焼けたら網の上に乗せて冷ます。型から取り出す。

参考にしたレシピを参考にココナッツムースを作る。タルトの８～９分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やす。（余りは別の容器に。）

フルーツを適当な大きさに切る。バナナはレモン汁をまぶす。缶詰の場合はよく汁気をふき取る。

１０がしっかりと冷え固まったらフルーツを乗せる。仕上げにナパージュを塗ってミントを添える。