フライパンに水、フランベ用の砂糖を入れこげ茶色になるまで加熱します。弱火にしてバターを加えて溶かし、輪切りにしたバナナを加えて潰しながら炒めます。ウィスキーを加え、フランベ（又は沸騰させる）します。

１の荒熱が取れたら卵黄、溶かしたバターを加えて混ぜます。

卵白をボウルに入れ、泡立てます。ハンドミキサーの跡が残るくらいになったら砂糖を２回に分けて加え、その都度よく泡立てます。ピンと角が立つくらいになったらＯＫ。

２に３のメレンゲ、合わせてふるった■の順にそれぞれ２回に分けて交互に加え、混ぜます。（メレンゲ→■→メレンゲ→■）ゴムベラでさっくりと混ぜてください。

型に生地を入れ、両端に向かって高くなるように表面を均します。サラダ油を先端に付けた竹串で中央に縦に切り込みを入れます。（こうすると途中でオーブンを明けて切れ込みを入れなくても綺麗に割れます）

１７０℃のオーブンで２５～３５分ほど焼く。竹串を刺して確認してください。どろっとしたものが付いてこなければ出来上がり。