☆さかなずし☆大葉にんにく醤油バージョン
すっごくおいしい叔母の作る『さかなずし（あじずし）』・・・教えてもらったレシピを凛りんさんの大葉にんにく醤油バージョンにしてみました。
このレシピの生い立ち
叔母が作ってくれるさかなずし（あじずし）がとってもおいしいので作り方を教えてもらったのですが、コンテスト用に大葉にんにく醤油バージョンを作っちゃいました(>∀<)
☆さかなずし☆大葉にんにく醤油バージョン
すっごくおいしい叔母の作る『さかなずし（あじずし）』・・・教えてもらったレシピを凛りんさんの大葉にんにく醤油バージョンにしてみました。
このレシピの生い立ち
叔母が作ってくれるさかなずし（あじずし）がとってもおいしいので作り方を教えてもらったのですが、コンテスト用に大葉にんにく醤油バージョンを作っちゃいました(>∀<)
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】 アジは3枚におろし、腹の骨の部分を削いで、半分に切る。（お魚屋さんで3枚におろしてもらった方がラクチンかも・・・）
酢でしめるので小骨は取らなくても良いのですが、気になる方は取って下さい。 -
- 2
半分に切った状態。私はここで無理やり皮をはいでしまったので、身がぼろぼろになっちゃいました(>_<) 皮をはぐのは酢に漬け込んだ後で。。。そうするときれいにはげます。
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- 3
おろしたアジにたっぷりと塩（分量外）をつけて、20～30分位冷蔵庫でねかせる。
その間にアジを漬け込む甘酢を作っておきます。少し深さのある広めのお皿に☆を合わせ混ぜる。 -
- 4
冷蔵庫でねかせたアジを酢（分量外）で洗います。（お酢をお皿に入れてその中できれいに塩を落としてくださいね(^-^)
（お酢が少ないと塩分が残ってしまいしょっぱくなります。）
洗ったら漬込み用の甘酢に漬け込みます。 - 5
漬け込み時間はお好みです。写真は1時間くらい漬け込んだもの。(食べれなくはないけど、味がしみていないかな・・・？） 生っぽいのが好きな場合は魚の大きさにもよりますが2時間くらい、苦手な方はお魚が白っぽくなるまで長く漬け込んでください。
-
- 6
すし酢を作ります。★を小鍋に入れ混ぜながら弱火にかけます。砂糖が溶けて指を入れてぬるいくらいになったら火を止めて【酢めし用】の大葉にんにく醤油（醤油）を入れます。
- 7
炊きたてのご飯に6.を少しずつ廻しかけ、冷ましながら切るように混ぜる。途中で白ゴマを加えて、まんべんなく混ぜる。（すし酢は気持ち多めに作っていますので加減して入れていって下さい。）
- 8
漬け込んだアジの皮をはぎ、7.のご飯を片手で握って 余分な水分をとった大葉にんにく醤油の（大葉）を乗せ、アジをのせる。 お好みでおろししょうがを乗せて出来上がり＼(^o^)／
コツ・ポイント
★アジはお刺身用など、新鮮で身の締まったものを使ってください。
★基本のすし酢の割合は 砂糖：酢：塩＝10：9：2 です。 自分のお好みで加減してくださいね。 ★すし酢は火にかけすぎると、酢がぬけてしまっておいしくなくなってしまうので要注意です。 ★酢飯を作る時、すし酢は少し多いかな・・・？と思うくらい入れて少しべチャッとした感じでも冷めてくると、べチャッと感がなくなってきます）
つくれぽ
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