シンプルに◎自家製酵母のスコーン
サクサクと層ができた軽いスコーン。甘さは控えめですが、じんわりとおいしくって、こども達もお気に入りの酵母スコーンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母でもサックリと軽いスコーンが作りたくて、試行錯誤してみました。
シンプルに◎自家製酵母のスコーン
サクサクと層ができた軽いスコーン。甘さは控えめですが、じんわりとおいしくって、こども達もお気に入りの酵母スコーンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母でもサックリと軽いスコーンが作りたくて、試行錯誤してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは１ｃｍ角くらいに切って、冷凍庫に３０分以上入れ、しっかりと固くしておく。
- 2
元種と卵をボウル入れ、元種の形がなくなるくらいまで泡立て器で混ぜておく。
- 3
別のボウルに薄力粉と砂糖・塩を入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜる。
- 4
③のボウルに冷凍庫から出した①を入れて、カードなどでサクサクとバターを切る感じで、切り混ぜる。
- 5
②の卵液を加え、カードでさっくりと合わせる。(粉っぽさがかなり残るくらいでＯＫ)
レーズンやナッツ類もここで入れます。 - 6
生地を台に出し、平らにまとめ、半分にカードで切って、２つを重ねる。これを３回程繰り返して、層を作る。
- 7
厚さが２センチくらいになるように、四角か円形に形を整え、半日以上冷蔵庫で休ませる。
(私は３日休ませてます) - 8
冷蔵庫から出した生地をお好みの形にナイフで切り分けます。
切り方はスパッと押切り、切り口を触らないように注意です。 - 9
２００℃のオーブンで１５分ほどこんがりと焼き色が付くまで焼きます。
- 10
ＦＰ使用の場合…。
ＦＰ使用時も同じ手順で行ってください。
粉ふるいのかわりの手順③もＦＰでＯＫ！ - 11
手順④・⑤ではくれぐれも混ぜ過ぎ注意です。
(特に手順⑤。まだまだ、まとまってない？ってくらいで止めておきましょう) - 12
バターの切り混ぜを細かくすると、層があまりできず、酵母スコーンらしい、少しどっしり目の出来上がりになります♪
-
- 13
ココアを２５ｇ足して、薄力粉を１３５ｇにすると、チョコスコーンになります♪
くるみが良く合いますよ。 -
コツ・ポイント
とにかく混ぜ過ぎない事がポイントです。作業は手早く行いましょう。フードプロセッサーを使って作る事ももちろん可能ですよ。
酵母の元種は、酵母エキスと強力粉が同量の物を使用しています。
つくれぽ
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