野菜を洗い、全てひと口大に切る。

鍋にサラダ油をひき、カレーペーストをこがさないように香ばしくなるように炒める。肉や魚介を入れるときはこの段階で投入。

ココナッツミルクを別の鍋で温め、２に入れる。野菜もいれ煮込む。

ナンプラーをお好みで入れ、野菜に火が通ったら完成。辛さは砂糖で調整してください。