豚肩ロース肉をフォークでブスブス刺し筋切りし、平たくしておく。
全体に塩コショウをしておく。

天ぷら粉に水を入れて、カスタードクリームくらいにドロっとした衣を作る。
①の豚を衣にくぐらせ、パン粉を付けておく。

１８０℃に熱した油で揚げていく。
油の泡が小さくなったら強火にして両面１分ずつ揚げてカリっと仕上げる。

耐熱容器にソースの材料を入れしっかりラップをして、レンジで１分加熱。よく混ぜておく。

ごはんの上にキャベツの千切りをしいて、カツの片面にたっぷりソースを塗り、その面を下にして乗っける。