大きめのボウルにセモリナ粉を山型入れ、中央をくぼませる。くぼみにぬるま湯の2/3量を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

ざっと混ざったら残りのぬるま湯を様子を見ながら加えて、耳たぶ程度の柔らかさになるようにこねて、ひとつにまとめる。

台に取り出す。片方の手で生地の先端を手前に持つ。

もう一方の手で生地の向こう側を持ち、手のひらで手前から向こう側へと生地を押すようにして練る。

縦，横と生地の向きを変えて練っていく。体重をかけるようにするとラクに練ることができる。

最初ガサガサだった生地に粘りが出てきて、伸びがよくなってきたら丸くまとめてラップをし、20分置く。

生地を4等分し，1個ずつ手で前後に転がしながら直径1cmのロープ状に伸ばす。すぐに扱わない生地はラップにくるんでおく。

ロープ状の生地を1.5cmに切り分ける．

利き手の親指を下に、中指・人指し指を上にして生地を挟む。生地を軽く押しながら、親指の丸みに生地を添わせるように形成する。

出来上がった生地はひっつき防止のため、小麦粉を軽くかけて皿にのせ、ラップを掛けておく。

★パスタのゆで方★
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひと握り入れ、再び沸騰したらオレキエッテを入れてかき混ぜる。

浮いてきたら30秒ほどおいて、硬さを確かめ、ザルにあげて水気をよく切る。