牛肉は常温に戻し、タコ糸でくるくると巻いて形を整え塩、胡椒をまぶします。

スキレッドにバターを入れ熱し、強火で全面に焼き目をつけます。

（２）をオリーブオイルをスプレーした耐熱皿に移し、２００度に熱したオーブンで３０分ほど焼きます。

いったん肉を取り出し、肉に水大さじ２をかけてオーブンに戻し１０分間焼き、もう一度取り出し水大さじ２をかけてさらに１０分間焼きます。