いわしを開き、背びれや尾びれ、気になる小骨を取ります。
これは尾びれが残っている状態。

あらかじめ叩いてペースト状になった梅をいわしに塗り、しそを乗せる。

爪楊枝があれば、このまま頭側からきっちり巻いて、最後爪楊枝でとめます。

爪楊枝がなければ、梅しそを乗せた状態で半分に切ります。尾びれも取ってね。

こちらも頭側からきっちり巻いていきます。

巻き終わったら天ぷら粉（もしくは小麦粉）をまぶす。
（崩れないように巻き終わりに気をつけてきっちり置いておいておく）

いわしの巻き終わりをフライパンのふちにくっつけるように置いて、揚げ焼きにする。
低温から中温でじっくり。