●の野菜を全部、微塵切りにします。セロリは葉ごと刻んで下さい。フードプロセッサーがあれば楽に出来ると思います(;´∀`)
ニンニク以外の●野菜は、切った後に5分ほどレンチンしておけば、後の炒め作業が楽です。

鍋に油(分量外)を入れ、まずニンニクを炒めます。
※ウチでは野菜の炒め部分は中華鍋を使用しています。

ニンニクの香りが出たら残りの●野菜を、焦がさない様にひたすら炒めます。

炒め続けると、野菜から水分が抜け、カサが減り、少し｢ねっとり｣としてきます。

④に水とトマトピューレを入れます。ワインは半量入れ、ローリエを入れて、アクをすくいながら煮込み始めます。
※圧力鍋を使用する場合は、ここでスープを圧力鍋に移し変えます。

牛肉に☆で下味をつけ、別のフライパンで強火で全面に焼き色をつけ、残りのワインを入れ、フライパンの底を木ベラでこそぐ様にして下さい。

肉をワインごと⑤の鍋に移し、アクをすくいながら、肉が柔らかくなるまで煮込みます。普通の鍋なら、最低でも1時間。圧力鍋なら、圧が掛かってから10分ほどです。

軟らかくなった肉を、鍋から一旦取り出し、スープをこします。木ベラ等を使い、押し付ける様にして、しっかりめにこして下さい。

こしたスープと肉を鍋に戻し、煮込みながら、★具材の準備をします。食べ易く切った具材をフライパンで炒めた後、鍋に入れて火が通るまで煮込みます。

最後に、デミグラスソース、砂糖、ケチャップ等の残りの調味料を加えて少し煮込みます。
デミグラスソースを入れるとなべ底が焦げ付き易くなるので、火加減など注意して下さい。

レシピの分量で充分、まとまった味にはなりますが、味見をしてみて、甘味が欲しければ、砂糖。コクならバター、酸味ならサワークリーム、風味ならハーブソルト…という感じで、お好みで調整してみても美味しく仕上がります☆

Top画像の変更が何故か出来ないので、こちらで表示。
この日は、塩茹で野菜と、パスタをオリーブオイルとハーブソルトで和えた物をシチューに添えてみました★