卵黄、味噌、砂糖、酢をミルクパンに合わせ木杓子（木製のしゃもじ）で８の字を描くように中火で炒る。全体が馴染むまで５～１０分ぐらいは。

マグロは切り分け、ネギも切り分けサッと湯通しして水にさらして絞っておく。酢味噌と和えたら柚を１切れ添えて盛りつける。