茄子は縦に６～８等分して水に晒し、水気をよく切る。生姜はみじん切りにする。

○を合わせて水溶き片栗粉を作る。●を合わせて調味液を作る。●に○も入れて混ぜておく。

ごま油と生姜をフライパンに入れて熱する。

茄子を入れて、強めの中火でやわらかくなるまで炒める。

なすがしんなりとしたら、火をちょっと弱めて２の調味液をサッとかき混ぜてから注ぎ入れ、手早く混ぜ合わせる。