豆腐は４等分に切ります。えのきだけは根元を除き軽くほぐして長さ半分に切ります。

鍋に＊印の調味料を入れ、えのきだけ、なめこも入れて強火にかけます。煮立ったら中火にして①の豆腐をいれて５分位煮ます。

②の鍋を火からおろし粗熱をとりそのまま少しおいて味を含ませます。

③を再度火にかけ豆腐が温まったら豆腐だけ取り出して器に盛ります。片栗粉大さじ１を同量の水で溶いたものを加減を見ながら鍋に入れてとろみをつけ、器に盛った豆腐にかけ、小口切りにした細ネギとゆず胡椒を添えます。