ボウルに卵を入れ、砂糖を一度に加えて泡立て器でゆっくり混ぜながら、徐々に泡立てていく。

少し泡だったら、ボウルの底を40度くらいのお湯に当てて、さらによく泡立てます。

卵が人肌に温まり、白っぽく ふわっとしてきたら、湯煎から外してさらに泡立てる。

生地が軽くかんじてきたら、泡立て器で生地を持ち上げてみて、生地がリボン状に、跡が積もって消えない状態になったら泡立て終了。

ふるっておいた小麦粉を、入れて ゴムベラで底から返すようにして手早く 切るようにサックリと混ぜる。

そこへ、溶かしバター、牛乳を入れて 手早く混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れる。ボウルに残った最後の生地は膨らみが悪いので、型の縁に添って入れる。

全部入れたら型を手前にまわしながら空気を抜いて、すぐにオーブンへ入れる。

180度のオーブンで25分焼く。
中央に竹串を刺して生地がついてこなければできあがり。

生地が膨らむまで、途中でオーブンをあけないでください。

焼き上がったら、型から外し ケーキクーラーに置き、粗熱をとる。

しっとりさを保つために、キッチンペーパーに包んでからラップに包んで、時間をかけてゆっくりと冷ます。

デコレーションする場合は完全に冷めてからにしてください。

写真のケーキは、上にナパージュを塗っただけのケーキです。