醤油の似合う和風コロッケ

Name: 醤油の似合う和風コロッケ
Cuisine: 日本語
Ingredients: ジャガイモ ５個（中サイズ）; ニンジン（みじん切り） １／３本（お好みで増やしても○）; 玉ねぎ（みじん切り） １／２個; 合挽ミンチ肉（豚or牛肉ミンチでも可） １５０ｇ; しょうが（みじん切り） みじん切りで小さじ１／２程度; ※赤味噌（酒小さじ１／２で溶いておきます） 大さじ１．５; みりん 大さじ１．５; ※しょうゆ 小さじ１～２（味見して加減ください）; 砂糖 小さじ２; こしょう 少々; サラダ油（揚げ油） 適量; ☆小麦粉（衣用） １００ｇ程度; ☆パン粉（衣用） １００ｇ程度（お好みで）; ☆卵（衣用） １個

masa-n @cook_40075469

赤味噌を使って焼き煮したミンチがほくほくジャガイモと合う和風コロッケです♪
このレシピの生い立ち
オムレツのフィリングによく使っていた赤味噌の甘辛い味付けをコロッケの中のミンチフィリングにも応用してみたら、ソースよりおしょうゆの合う和風コロッケが出来ました。

醤油の似合う和風コロッケ

masa-n @cook_40075469

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材料

ジャガイモ５個（中サイズ）
ニンジン（みじん切り）１／３本（お好みで増やしても○）
玉ねぎ（みじん切り）１／２個
合挽ミンチ肉（豚or牛肉ミンチでも可）１５０ｇ
しょうが（みじん切り）みじん切りで小さじ１／２程度
※赤味噌（酒小さじ１／２で溶いておきます）大さじ１．５
みりん大さじ１．５
※しょうゆ小さじ１～２（味見して加減ください）
砂糖小さじ２
こしょう少々
サラダ油（揚げ油）適量
☆小麦粉（衣用）１００ｇ程度
☆パン粉（衣用）１００ｇ程度（お好みで）
☆卵（衣用）１個

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作り方

1

熱したフライパンに油（ゴマ油やグレープシードオイル）をうすく引き、しょうがを加え香りが立ったら、ミンチとみじん切りした玉ねぎとニンジンを加え、焦げないように中火で炒める。
2

ミンチ・野菜に火が通ったら、みりん・砂糖・酒を順に入れ、２分ほど弱火で炒め煮する。
3

全体に軽く甘みがついたら、※の赤味噌と醤油を加えよく味をなじませるように混ぜ弱火で５分ほど水気がなくなるまで煮る。火をとめて冷ましておく。
4

ジャガイモは皮をむき、４等分し鍋に沸かしたお湯（分量外）で弱火で５～１０分程度茹でる。竹串やお箸でさしてみてジャガイモがやわらかくなったら、お湯を捨てボウル（大きめの）に入れる。
5

４のボウルのジャガイモの粗熱がとれたら、ポテトマッシャーでつぶし、そこに３のミンチフィリングを加え木べら等でなじませる。
6

手で形作り、☆の衣を小麦粉→卵→パン粉の順につけ、１８０℃に熱したサラダ油で揚げる。