冬瓜は種とわたをスプーンでとる。皮を薄くむき、皮目に格子状に切込みを入れる。３センチ角に切り面取りをする。

沸騰した湯に塩（分量外）をいれ３分ほどゆでざるにとる。

小エビは酒（分量外）をふって軽く湯がく。

鍋に①の冬瓜を並べ出汁をひたひたまでいれ調味料をいれおとしぶたをして冬瓜が透き通るまでことこと炊く。

小エビをいれ水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。器に盛ったらゆずの千切りと大葉をちらして。