鮭に塩、コショウをかけておきます。(１切れ余分に写ってますが分量外です。。。)

いんげんのへたの部分を切り落とし、キノコ類をカットします。マッシュルームは５m/m幅くらい、しめじは手で割きながらかるくわけておきます。

オリーブオイルをひき強めの中火で皮の方から焼きます。上にキノコ類敷き詰めます。一番上にバターをのせ、水を鍋底に１cm位まで入れ、キッチンタイマーを１０分に合わせ、蓋をする。途中４分前にいんげんを投入し、白ワインをまぶしかけ、再度蓋をします。

お皿に鮭を取り出し、鍋に残った蒸し汁＆キノコ類にクリームを投入、温まってきたらコンソメを入れ、少し煮つめます。塩、胡椒で味を整える。そのソースを先ほどの鮭の横に添えていんげん＆クレソンを飾ったら出来上がり♪お好みで胡椒を挽いて召し上れ。