だしA作り：鍋にだしAの水、昆布をいれ沸騰直前まであたため昆布を取り出す。すぐに鰹節をいれ弱火で灰汁をとりながら１分煮て火から下ろし布きんをしいたザル・ボールに開ける。鰹節を布きんでギュッと絞ってダシを出し切る。

だし８５０ｃｃ分を鍋にいれ、だしBの材料をいれ弱火でじ～～～っくり３０分加熱。

ごく弱火で。煙もでないくらい、とにかく弱火で。ここがポイント。ココさえできれば後は楽だよ♪♪

こんな風に色にコクがでます。

具の準備：葱は斜めきり、牛スライスはさっと焼いて醤油しょうしょうで味付。しょうがは摩り下ろしておきます。

４のできあがったダシから一人分の量を小鍋に移し、具をいれ水溶き片栗粉でとろみをつける。

うどんを湯がき、しっかりと冷水でぬめりをとる。