なすはへたを落とし、丸ごとレンジで加熱して冷やす。
白ねぎは細切りにし、赤ピーマンの細切り少々を混ぜ冷水につける。

鍋にごま油を入れて豆板醤とニンニクを炒め、香りが立ったら火から外す。しょうゆ、酢、砂糖を加えて混ぜ、タレを作る。

冷やした茄子を食べやすく裂いて塩、ごま少々で下味をつける。
器にトマトの薄切りを敷き、なすを盛り、タレをかけ、水気を切った白ねぎと赤ピーマンをのせ、好みで香草を飾る。