スポンジを作る。天板にクッキングペーパーを敷く。オーブンを１８０度に温める。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

ボウルに卵を割り泡立てる。グラニュー糖を加え白くもったりするまで約８分ほど泡立てる。ふるった薄力粉・ココアを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し１８０℃で約１１分焼く。冷めたらペーパーを綺麗に静かにはがす。

クリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え少し固めに泡立てる。口の白い部分と目などの部分のクリームを少し取り分けておく。

生クリームにふるったココア大さじ２を加え混ぜる。これが全体の色となるのでココアの量は目安なので好みで調節する。

スポンジを幅約５ｃｍ程度に縦に切り分ける。そこにコーヒー液を刷毛でしみこませ、上から⑤のクリームの半量ほどを薄く塗る。

スポンジの１本をくるくる丸め、お皿の中央より下のあたりに置く。そのロール生地をかこうように、１本ずつ丸く巻いていく。２本は耳になるので残しておく。

残しておいた２本をそれぞれくるくる巻き、両耳の位置に置く。上から⑤のクリームを全体に綺麗に塗る。

取り分けておいたクリーム少量を、口の部分に丸く盛り付ける。残ったクリームに、さらにふるったココア大さじ１程度を加え混ぜる。絞り袋に入れて、細い口金で目・鼻・口を書いて出来上がり。