干ししいたけは３００ｃｃの水につけて戻しておく。ぎゅっと絞って、石づきをとり、削ぎ切りにしておく。

鶏ササミは筋を取り除き、そぎ切りにしておく。

えびは解凍し、殻と背ワタを取っておく。かにかまは１センチ長さに切っておく。

干ししいたけの戻し汁２００ｃｃに、塩、醤油、だしの素で味付けし、溶いた卵と混ぜ、一度ざるでこす。

三つ葉は２センチ長さに切る。根元は先に器に入れる。

器を水でぬらし、具材を入れる。

具を動かさないように静かに卵液を注ぎいれる。

蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で１分、弱火で１５分蒸す。ふたはゆげがたれないようにふきんをかぶせ輪ゴムで縛っておく。

竹串をさして、卵液がついてこなければOK。三つ葉とゆずを乗せて温かいうちにいただきます。