■茹で塩豚はできれば、脂身の少め部分をわんこmamaさんのレシピ通り茹で汁の中でゆっくりさまし、可能ならそのまま冷蔵庫で冷やし、よく締まった状態で使うのがおすすめ。(しっとり濃厚です)より薄く切った方がクレソンとの食感のバランスがいいです。■お好みでマヨネーズを加えるとまろやかに、レモンを絞ればよりさっぱり。