一口サイズに切った肉に軽く塩、コショウして粉をまぶす。

フライパンにパター適量を入れて熱し、肉をこがさないように両面焼く。

肉を皿に取り出し、フライパンにバターを少し足してスライスしたエリンギをいためる

生クリーム1/2パック、水1/4カップ、コンソメ2/3、コショウを加え軽く煮立て、肉をその中に戻してからめ、火を止める。