ナスを立て半分に切り皮のほうに切込みを入れながら　１０センチぐらいの長さに切り水に放す。

ナスをざるにあげ水気をふき取る

揚げ油を熱して皮のほうから揚げる。ひっくり返して皮の切込みが見えるようになったら油から出す。

２リットルぐらいのやかんでお湯を沸かし　３のナスをざるに入れてお湯をかける。

鍋にだし　砂糖　しょうゆを入れて煮立ててから　４のナスを入れて落し蓋をして煮る。２０から３０分位煮て味をしみこませてできあがり。皿に盛ってかつお節をかける。