●酢味噌ボウルなどに、みそ、砂糖、酒、食酢、みりん、だし、練りからしの順に混ぜ合わせる。

かぶは半月切りにし、長ネギは３ｃｍほどの長さに切る。

鍋に長ネギの根元のほうを入れ酒をふり、ふたをして中火で１～２分蒸し煮にする。根元に火が通ったら葉と塩を加えてからめる。

かぶは電子レンジに３分ほどかけたあと、水気をよく切っておく。

酢味噌にかぶと長ネギを加えてあえる。