鶏ササミは筋の横に切れ目を入れて取り除く。

半分のそぎ切りにして塩をふっておく。

ラップにはさみ、面ぼうでたたいて四角に伸ばす。

薄力粉を少量ふり、大葉を乗せる。

逆側にたたいた梅ぼしを塗り、くるくると巻く。

形を整えておく。

たけのこは４センチ長さに切っておく。
じゃがいもは皮をむき、４センチ長さの細切りにし、水にさらして水気を切る。

油を鍋の半分ほど入れて、１８０度に温める。じゃがいもは数本まとめて入れる。衣がしっかりしたら箸でもちあげ空気に触れさせる

油の音が小さくなり、箸で持ち上げて軽くなっていたら、油を切ってバットに移し、立てるように並べる。

梅しそは半分に斜め切りをしておく。

さらに盛り、天つゆを添える。