だいこんはクシ切りにする。

柚子の皮はピーラーで削り取る。白い部分を含むと仕上がりに苦みがでるので、できるだけ薄く削る。

柚子の皮は４個分、削り取っておきます。お好みで使用して頂いて、残った皮は冷凍して。後日お吸い物や煮物に使いましょう！

柚子は横半分に切ってジュースを絞ります。柔らかいので手で充分絞れます。

柚子の皮、ジュース、調味料をすべてジップロックなどの密封できる袋の入れて、もみます。調味料が大体溶ければOK。

袋にいれたまま一晩、冷蔵庫で寝かせます。時間にして8-12時間位です。

大根からたっぷりの水分が出ます。保存期間は１週間位。

昆布の効果で液にとろみがでます。気になる場合は、2-3日で昆布を取り除いてもOK。