30×30cmの天板にクッキングシートをひいておく。
オーブンを180℃に温めておく。
▲は合わせて軽く温める。

ボウルに卵白を入れて、（途中●の砂糖を２回に分けて入れ）ツノが立つしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と○の砂糖を入れてすり混ぜる。
白っぽくなったら、軽く温めた▲を加えて混ぜる。

しっかり混ざったら、薄力粉をふるいながら入れ、しっかり混ぜる。

３のボウルに２のメレンゲの１/4位を入れてしっかり混ぜる。
（１からここまで全てハンドミキサー使用）

ここでゴムベラor木ベラに持ち替えて残りのメレンゲを全て入れて、泡をつぶさないよう混ぜる。

天板に流し入れて、スケッパーなどを使って平らにならし、180℃のオーブンで15分位焼く。

焼けたらクッキングシートごとオーブンから出して、５分おく。
５分したら上にラップをぴったり貼り付け冷めるまでおく。

生クリームをボウルに入れて泡立てる。途中■の砂糖を２回に分けて入れる。

８の生地のシートとラップをはがす。
生クリームを塗ってクルクル巻く。
冷蔵庫で少し休ませてから切る。