白菜はみじん切りにし塩を振ってしばらくおく。玉ねぎ、にらはみじん切りにしておく

肉にラード、ごま油以外の調味料をを加え、粘り気が出てくるまで良く練る。（※ポイントです）練ったらラード・ごま油も加える

練った肉の中に白菜の水気を良く絞ったのを入れ玉ねぎ・にらも加え更に、肉と野菜を良くなじませるように練る。

時間があれば２～３時間冷蔵庫でねかす。お好きなように包みます。

油を敷いたフライパンを熱くし、餃子を並べ熱湯を２分のカップ入れ、蓋をして水分が無くなるまで蒸し焼きにする。

最後は蓋をとり水分を蒸発させながらきつね色にかりっと焼く。あつあつを召し上がれ。