タレを作ります。みりんを火にかけアルコールを飛ばして残りの材料も入れて1度沸騰させます。

高野豆腐は、湯戻しして水分を絞ります。1枚を三角に4枚取ります。

葛粉（又は片栗粉）をまぶして、植物油で焼きます。弱火でじっくり焼かないと焦げます。

なすは、輪切り又は斜めに切り植物油で焼いておきます。

玉ねぎ、ピーマンは薄くスライスしておきます。

玉ねぎなど生が気になる方は、タレが熱いうちに漬けるか一緒に加熱してください。

すべての材料をタレに漬け込み、半日ほどおいて馴染ませます。