新じゃが芋は、皮をたわしで　こすり洗いし、普通の芋は食べやすく切り、洗って、水気をふきとり、たっぷりの油に入れ、１６０度～１７０度で、はしが通るまで転がしながら揚げる。

油をきり、砂糖、醤油、味噌で味付けし、汁気がなくなるまで炒りつけたら出来上がり。