ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を入れざっと混ぜる。、温めた水を注ぎ、オリーブオイルもいれさらに混ぜる。

ひとまとまりになるまでこねる。はじめはべたつきますが、だんだん手につかなくなってきます。

くっつかないようボウルに打ち粉をし、丸めた生地を入れる。ラップをして１次発酵を３５度で３０-４０分とる。

発酵後の状態。２倍くらいの大きさになればよい。
フィンガーチェック、ガス抜きをする。

４等分(85g)して丸めなおし、ベンチタイムを１０分おく。

ベーコンはキッチンペーパーで水気をのぞく。

生地をとじ目を上にしてめんぼうでベーコンの幅まで伸ばす。ベーコンを真ん中に置く。黒コショウをふる。

両端から閉じる。

パタンと半分で折り、とじ目を閉じる。

とじ目を下にして天板に並べる。キャンバスをかけて２次発酵を35度で15-20分とる。

２次発酵後の状態。このように生地がゆるみます。

クープナイフで切り込みを３本入れる。角を使い、斜め右上に向かってそぐように。

210度のオーブンで15-18分焼く。