野菜を煮込みやすい大きさに切る。煮込み時間を短縮する為に、この時は2cm角くらいに切りました。鍋にお湯をわかし、沸騰したら野菜を一気に入れる。
この時にコリアンダー、月桂樹、唐辛子も一緒に入れます。

灰汁を採りながら煮込んで行く。玉葱が半透明くらいになったら牛乳を入れてさらに煮込む。（水、牛乳はかなり適当な量になっていますが、野菜が被っていて煮込んでいる時に泳いでいる状態なら大丈夫です）最後に豆を入れる。

材料でストックにあれば、キノコ類、玉葱、ピーマンなどをサッと蒸し焼きして、出来上がったカレーに添えたいので準備をする。野菜豊富なカレーです。

カボチャが煮えてきたら、カレールーを入れて行きます。ルーが少し緩いくらいがベスト。お湯を足して加減する。味は後ほどガラムマサラなどで整えます。

この時点で味がだいぶ薄まっているので、ガラムマサラ、カレー粉などで味を整えて行きます。味をしめる為にも、唐辛子、チリパウダー等でちょっと辛さをひきたてたほうがいいです。
3で炒めた野菜と一緒にボールに盛って、ブロッコリーを飾って出来上がり♪