レバーは血のかたまりや脂肪はできる限り取り除きよ～く洗い一口大に切りざるにあげておく。

土鍋や厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かし沸騰したらすぐにレバーを全体が浸かるように入れ火を止めフタをする。

５分経ったらレバーをざるにあげて水切りする（まだ赤い時は浸け時間を延長するか弱火で加熱してください）

ビニール袋に（２重にするのが望ましい）入れ熱いうちにつぶしマヨネーズ、にんにく、しょうゆを混ぜ味をみて足りなければ塩コショウしてできあがり。

手でつぶしにくい場合はブレンダーやFP、すり鉢を使ってください。

クリームチーズを入れてもおいしそうです。味を見ながら加減してください。３日は冷蔵庫で保存可能ということですが早めに食べきるに越したことはないと思います。