なすを大きめの一口大の乱切りにして、水にさらしアク抜きをして、水気をペーパーで拭き取って下さい。

ベーコン、長ネギ、にんじん、パプリカを一口大に切ります。
卵を溶き卵にしておきます

フライパンに油を2㎝位入れ、180度になったら、なすを入れて、きつね色になるまで揚げます。

フライパンの油を小さじ2杯位残して、ベーコンと長ネギを炒めます。

よく馴染んだら、鍋肌からしょう油を入れ混ぜ合わせ、溶き卵を回しかけて、火を通しごま油を鍋肌から回し入れます。