塩麹を用意します。これは自家製ですが、市販のもので大丈夫です。

別の入れ物で、イワシと塩麹を交互に入れ、一晩置きます。

鶏むね肉を削ぎ切りにして、こちらも塩麹に漬けて一晩置きます。

塩麹のツブツブが気になるので、スプーンでこそげ落としました。
味は浸み込んでいるので大丈夫です。

鶏肉も同じように塩麹をこそげ落としました。

ごまを付けていきます。

全部に付け終わりました。

3分ほど強火で温めた鉄板に少し油を引いて中火にします。
ごまの付いたイワシを並べオサエちゃんをやさしくのせます。

3～5分でひっくり返し、またオサエちゃんをのせて焼きます。
きれいな焼き目が付いています。

同じように、鶏肉も焼いていきます。

ひっくり返して、また、オサエちゃんをのせて焼きます。
両面で10分～15分焼きます。

ごまの香ばしい香りが食欲をそそります。付け合わせに大根おろしを添えてみました。

味付け肉でもこげることなく、やわらかく焼き上がりました。